- 制作方法
- 1.将乳鸽闷杀,拔净羽毛,剖腹挖出内脏,斩去头、爪;2.再放在沸水锅中汆一下,捞出洗净,每只切成8块,用面粉和精盐拌匀;3.胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块;4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,把鸽块落锅,炸约1分钟,倒进漏勺,沥去油;5.锅内留底油15克,回置火上,投入大葱煸出香味,放入鸽块、熟胡萝卜,加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升,盖上锅盖,改用中火煨3分钟;6.再拣去姜块,放入豌豆和味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成。
- 制作提示
- 1.鸽肉细嫩,先炸后烧,水不可多加,烧的时间不能过长,大火烧开,中火烤煨,5分钟之内即成;2.因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
- 口感
- 色泽红艳,汤汁稠浓,肉质鲜嫩,香味浓烈。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,736.34 千卡
- 维生素B6 0.35 毫克
- 蛋白质 88.3 克
- 维生素B12 23.61 微克
- 脂肪 112.64 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 28.8 克
- 叶酸 18 微克
- 膳食纤维 1 克
- 维生素A 312.9 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,050 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 1.14 毫克
- 尼克酸 8.43 毫克
- 维生素C 6 毫克
- 维生素E 40.24 毫克
- 钙 2,647.2 毫克
- 磷 1,812.55 毫克
- 钾 674.92 毫克
- 钠 3,694.76 毫克
- 碘 49.34 微克
- 镁 115.25 毫克
- 铁 11.08 毫克
- 锌 8.2 毫克
- 硒 37.45 微克
- 铜 0.5 毫克
- 锰 0.95 毫克