- 制作方法
- 1.将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2.鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;4.将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;5.锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;6.移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。
- 制作提示
- 备菜籽油500克,耗100克。
- 口感
- 此菜以黄酒焖煮,味香汁稠,鱼鲜嫩不腥,色呈酱红。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳙鱼:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。
- 热量 2,084.64 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 214.31 克
- 脂肪 31.55 克
- 泛酸 0.3 毫克
- 碳水化合物 81.01 克
- 叶酸 72 微克
- 膳食纤维 7.56 克
- 胆固醇 728 毫克
- 维生素A 228.5 微克
- 维生素K 5.25 微克
- 胡萝卜素 45.08 微克
- 硫胺素 0.47 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 22.11 毫克
- 维生素C 30.28 毫克
- 维生素E 72.71 毫克
- 钙 749 毫克
- 磷 1,537.07 毫克
- 钾 2,276.37 毫克
- 钠 6,485.98 毫克
- 镁 407.66 毫克
- 铁 22.56 毫克
- 锌 9.87 毫克
- 硒 130.75 微克
- 铜 1.06 毫克
- 锰 5.79 毫克