- 制作方法
- 1.将肘肉切改成圆形,直径约为18厘米;2.在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4厘米;3.将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;4.洗净后入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克;5.继用铁针扎小孔20~30个,使之经炸后能起皱纹;6.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出;7.将猪蹄随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内;8.再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸;9.再加酱油煲约1小时至软烂,取出,覆放于盘中;10.用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡;11.将锅内原汤倒出待用;12.炒锅用中火烧热,下花生油,继下生菜胆、精盐和二汤200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;13.将锅回放火上,下花生油,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡,加花生油,炒匀取出,伴于猪蹄之四周;14.炒锅用中火烧热,下原汤400毫升烧至微沸,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡;15.再加香油和花生油推匀,淋在猪蹄上便成。
- 制作提示
- 1.生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;2.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
- 口感
- 色泽大红,皮上有皱纹,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 4,161.67 千卡
- 蛋白质 181.46 克
- 脂肪 368.12 克
- 碳水化合物 32.4 克
- 叶酸 12.78 微克
- 膳食纤维 3.62 克
- 胆固醇 790 毫克
- 维生素A 314.07 微克
- 胡萝卜素 1,884.4 微克
- 硫胺素 3.73 毫克
- 核黄素 2.34 毫克
- 尼克酸 27.72 毫克
- 维生素C 102.1 毫克
- 维生素E 41.3 毫克
- 钙 451.8 毫克
- 磷 1,658.69 毫克
- 钾 2,561.94 毫克
- 钠 5,803.78 毫克
- 碘 1.02 微克
- 镁 288.06 毫克
- 铁 21.24 毫克
- 锌 20.64 毫克
- 硒 77.48 微克
- 铜 2.61 毫克
- 锰 1.51 毫克