- 制作方法
- 1.淀粉(10克)加水调制成(15克)湿淀粉待用;2.将瘦肉切成小丁,用湿淀粉(8克)拌匀;3.蒜剁蓉;4.将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁;5.武火烧锅放油,用武文火将肉丁炸熟,倒在笊篱中沥油;6.锅内放入葱、蒜茸,加黄酒,落碗芡,放入花生炒匀,加包尾油即成。
- 制作提示
- 因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制,所以要备花生油750克,实耗75克。
- 口感
- 此菜味鲜香而滑。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
- 热量 2,674.83 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 137.36 克
- 脂肪 218.5 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 81.42 克
- 叶酸 4.06 微克
- 膳食纤维 43.06 克
- 胆固醇 324 毫克
- 维生素A 176.35 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 2.1 微克
- 硫胺素 2.92 毫克
- 核黄素 0.61 毫克
- 尼克酸 21.44 毫克
- 维生素C 0.58 毫克
- 维生素E 55.36 毫克
- 钙 91.39 毫克
- 磷 1,965.78 毫克
- 钾 2,627.19 毫克
- 钠 2,602.38 毫克
- 碘 0.12 微克
- 镁 315.95 毫克
- 铁 18.96 毫克
- 锌 20.33 毫克
- 硒 38.29 微克
- 铜 1.99 毫克
- 锰 0.45 毫克