- 制作方法
- 1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。3.整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。4.保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。
- 制作提示
- 硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。
- 口感
- 皮色深黄,瘦肉酱红,膘白似银脂,爽口不腻,醇香细嫩,略有回甜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪头肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
- 食物相克
- 猪头肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。