- 制作方法
- 1.葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.野鸡剥去皮,取出脯肉和腿肉,剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用碗状上,然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克,拌匀后摆到盘子中。3.豆腐皮切成6厘米长的细丝,用开水泡上,放入少许碱,待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味),然后放入锅内,加入汤和盐并烧开氽一下,捞出沥干水分,装入盘中。4.葱白段和香菜各装一碟,味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。5.用一火炉将木炭烧红,火上放铝锅,再放入猪油烧沸,随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌,由客人自炒而食,别具风味。
- 制作提示
- 本菜约需用燃料木炭约500克。
- 口感
- 嫩软香,味鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 5,447.06 千卡
- 维生素B6 5.27 毫克
- 蛋白质 426.7 克
- 维生素B12 66.15 微克
- 脂肪 343.93 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 170.57 克
- 叶酸 300.9 微克
- 膳食纤维 4.22 克
- 胆固醇 111.6 毫克
- 维生素A 1,739.7 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 3,050.1 微克
- 硫胺素 1.38 毫克
- 核黄素 2.84 毫克
- 尼克酸 123.42 毫克
- 维生素C 123.15 毫克
- 维生素E 6,195.02 毫克
- 钙 1,986.22 毫克
- 磷 2,834.79 毫克
- 钾 4,583.11 毫克
- 钠 9,870.8 毫克
- 镁 572.24 毫克
- 铁 62.64 毫克
- 锌 40.22 毫克
- 硒 174.46 微克
- 铜 6.37 毫克
- 锰 11.83 毫克