- 制作方法
- 1.选用新鲜牛的后腿肉,修去筋膜、脂肪,再清洗干净,切成重200至300克的块。2.切好的牛肉块放入锅内,加清水浸过肉块,烧沸,撇去汤沫,煮约小时。3.煮好的肉块出锅,沥干汤汁,凉透,按牛肉纤维横切,切成厚1厘米、宽3厘米的片。4.原煮肉汤澄清下锅中,加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等,煮30分钟,待香味熬出,放入牛肉片,再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等,进行翻炒,直至汤汁熬尽,并粘在牛肉片上,如能将牛肉丝轻轻撕开,即已熟透。5.炒好的牛肉片出锅,肉片放在容器中,用手揉搓,搓至肉片表面呈绒状时,即好。6.搓好的牛肉片摊在烤盘上,送入烤房进行烘烤。烘烤过程中,不能用急火,防止烤焦,烘至12至16小时,肉片干爽,即为成品。
- 口感
- 块形整齐,大小一致,产品干爽,色泽棕褐,鲜香带辣,爽口不腻。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 6,557.3 千卡
- 蛋白质 1,055.94 克
- 脂肪 102.92 克
- 碳水化合物 290.05 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 16.82 克
- 胆固醇 3,700 毫克
- 维生素A 640.15 微克
- 胡萝卜素 2,942.5 微克
- 硫胺素 2.09 毫克
- 核黄素 7.31 毫克
- 尼克酸 308.11 毫克
- 维生素C 3.1 毫克
- 维生素E 51.14 毫克
- 钙 485.45 毫克
- 磷 10,717.3 毫克
- 钾 10,495.85 毫克
- 钠 45,327.02 毫克
- 镁 1,244.65 毫克
- 铁 178.82 毫克
- 锌 206.35 毫克
- 硒 252.19 微克
- 铜 6.2 毫克
- 锰 5.47 毫克