- 制作方法
- 1.肥膘肉切细丝。姜切末,葱切花。2.鸭子洗净去净骨,用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀,腌约15分钟。3.大米和糯中加入大料,炒至呈黄色后磨成粉,放入鸭片内,加入100克拌匀,鸭片粘上米粉后扣摆盘内,上笼蒸酥烂(肥膘丝基本已熔化)。4.将荷叶洗净,大的切6张,每张包入鸭肉1片,用碗扣好,上笼蒸热,食用时,取出翻扑盘内即成。
- 口感
- 荷叶清香,柔软,味鲜而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
- 热量 5,813.83 千卡
- 维生素B6 0.14 毫克
- 蛋白质 284.94 克
- 维生素B12 21.5 微克
- 脂肪 479.09 克
- 泛酸 0.61 毫克
- 碳水化合物 94.72 克
- 叶酸 21.3 微克
- 膳食纤维 3.5 克
- 生物素 170 微克
- 胆固醇 1,808.5 毫克
- 维生素A 959.55 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 36.5 微克
- 硫胺素 1.81 毫克
- 核黄素 4.04 毫克
- 尼克酸 77.27 毫克
- 维生素C 7.15 毫克
- 维生素E 6.34 毫克
- 钙 165.05 毫克
- 磷 2,364.09 毫克
- 钾 3,702.19 毫克
- 钠 4,863.81 毫克
- 碘 1.15 微克
- 镁 341.67 毫克
- 铁 46.82 毫克
- 锌 26.26 毫克
- 硒 229.4 微克
- 铜 4.06 毫克
- 锰 3.06 毫克