- 制作方法
- 1.肥北京鸭宰杀去净毛,去净骨,鸭皮要保持完整不破,然后将内脏取出洗净,鸭肉切成小指头大的丁。葱白切段,余下葱和姜拍破;虾米、香菇、莲子用水泡发备用;冬笋去壳洗净煮熟备用。2.海参切成与鸭丁一样大的丁,下入冷水锅中烧开氽过捞出,香菇去蒂洗净和虾米、肥膘肉、冬笋、熟瘦火腿都切成丁。3.锅内放入油烧到六成热时,下入肥肉丁、鸭肉丁、虾米丁、香菇丁、冬笋丁,煸炒出香味,烹料酒,加入适量的盐和酱油,用湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调稀勾芡,再加入海参、白莲、味精、胡椒粉拌匀成馅,灌入鸭腹内,在开口处用针线缝好,下入开水锅内烫皮定形后,抹干水分,抹上江米酒,下入油锅炸呈浅红色,放入垫有粗竹席的沙钵内,放入水(水以没过鸭为准),加入酱油、料酒、拍破的姜葱,盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨约2小时,煨至酥烂浓香为准。4.胡萝卜刮去皮切成筒,削成朝珠形,下入油锅浸炸熟,焖烂,加盐入味。5.食用时,取出煨好的鸭,拆去线,装入盘中,周围拼胡萝卜珠,将煨鸭原汁收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,放胡椒粉、葱段、香油浇盖朝珠八宝鸭上即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
- 口感
- 鸭肉酥香,浓鲜味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 6,791.73 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 310.84 克
- 脂肪 564.61 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 96.1 克
- 叶酸 15.9 微克
- 膳食纤维 9.28 克
- 胆固醇 2,067.5 毫克
- 维生素A 4,435.2 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 20,741.1 微克
- 硫胺素 1.95 毫克
- 核黄素 4.26 毫克
- 尼克酸 84.72 毫克
- 维生素C 70.85 毫克
- 维生素E 5,046.71 毫克
- 钙 766.12 毫克
- 磷 2,780.25 毫克
- 钾 4,951.67 毫克
- 钠 5,385.18 毫克
- 镁 553.82 毫克
- 铁 53.14 毫克
- 锌 28.96 毫克
- 硒 252.14 微克
- 铜 5.29 毫克
- 锰 6.31 毫克