- 制作方法
- 1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花,余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。3.在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。4.锅内放入猪油烧至六成热时,下入酱萝卜和酱姜炒一下,加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁,再加入葱花;同时将桂鱼取出,装入长鱼盘,用筷子揭开鱼皮,把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼上香菜即成。
- 制作提示
- 鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 鱼肉香嫩,味美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 2,123.11 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 207.69 克
- 脂肪 137.69 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 21.58 克
- 叶酸 18.5 微克
- 膳食纤维 3.71 克
- 胆固醇 1,314.4 毫克
- 维生素A 437.8 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 1,780.5 微克
- 硫胺素 0.41 毫克
- 核黄素 1.06 毫克
- 尼克酸 64.26 毫克
- 维生素C 76.85 毫克
- 维生素E 4,037.05 毫克
- 钙 991.4 毫克
- 磷 2,376.53 毫克
- 钾 3,933.83 毫克
- 钠 10,117.22 毫克
- 镁 457.19 毫克
- 铁 23.28 毫克
- 锌 12.64 毫克
- 硒 268.98 微克
- 铜 1.52 毫克
- 锰 2.99 毫克