- 制作方法
- 1.葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片(计12片),再改成荷花瓣形,用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁,用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉(淀粉加水)、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花、少许汤兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅留底油,下入姜米煸锅和兑汁,再下入炸好鱼片裹上番茄汁,摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热,下入浆好的鱼丁滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅留底油,放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开,用湿淀粉勾芡,倒入滑熟的鱼丁炒匀,装入盘中,盘边拼香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 形似荷花,色彩鲜艳,鱼片酸甜,鱼丁咸香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 2,444.18 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 188.96 克
- 脂肪 147.15 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 71.78 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 5.2 克
- 胆固醇 1,022 毫克
- 维生素A 463.2 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,293 微克
- 硫胺素 0.72 毫克
- 核黄素 1.09 毫克
- 尼克酸 56.81 毫克
- 维生素C 57.1 毫克
- 维生素E 54.89 毫克
- 钙 705.95 毫克
- 磷 2,128.64 毫克
- 钾 3,621.09 毫克
- 钠 5,051.08 毫克
- 碘 18.22 微克
- 镁 378.22 毫克
- 铁 19.55 毫克
- 锌 12.62 毫克
- 硒 221.95 微克
- 铜 1.81 毫克
- 锰 2.52 毫克