- 制作方法
- 1.葱和姜拍破;火腿切成米;香菜摘洗净;鸡蛋1个磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。2.桂鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头剖开下巴成为一片,鱼尾剖开去掉一点斜骨能竖立,鱼身从背脊骨片进取下一片带皮的鱼肉,翻边取下另一片鱼肉,片去腹刺,在鱼肉上斜剞1厘米宽的十字交叉花刀,用葱姜、料酒、花椒子、盐、糖、味精将鱼肉和头,尾腌约1小时后,去掉葱姜、花椒子、鱼肉两面和头、尾都抹上鸡蛋糊,下入七成热油锅炸酥呈黄色捞出,用盘装上。3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花花糊,铺满一层在鱼肉上,撒上麻仁和火腿米。4.食用时,锅内放入油烧到六成热时,将铺好的麻仁桂鱼下入油锅,炸至底部焦酥呈金黄色,面上用沸油淋炸一下即熟,滗去油,放入香油、花椒粉,取出,切成5厘米长,2厘米宽的条,摆入盘内,将鱼头和尾摆成鱼形,边上拼菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 焦香松酥,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 3,098.24 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 241.24 克
- 脂肪 191.15 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 72.2 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 10.91 克
- 胆固醇 1,270 毫克
- 维生素A 473.13 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,209.9 微克
- 硫胺素 0.76 毫克
- 核黄素 1.56 毫克
- 尼克酸 66.95 毫克
- 维生素C 51.15 毫克
- 维生素E 83.51 毫克
- 钙 1,199.75 毫克
- 磷 2,720.96 毫克
- 钾 3,820.04 毫克
- 钠 4,569.55 毫克
- 碘 17.77 微克
- 镁 529.5 毫克
- 铁 29.67 毫克
- 锌 16.15 毫克
- 硒 281.05 微克
- 铜 2.6 毫克
- 锰 3.37 毫克