- 制作方法
- 1.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片(计24片),放入料酒拌匀。葱切花,姜切末。香菜摘叶洗净。2.鸡蛋去黄用清,加入干淀粉调制成糊,取一半把鱼片浆好,另一半加入葱花、姜末、盐、味精和花椒粉,调拌均匀。3.肥膘肉放入汤锅煮热(断生为止,切勿煮烂),取出切成鱼片一般大小的片,用干净布按干油脂水分,鱼片贴上,然后贴上香菜叶。4.食用时,把贴好鱼片的平锅放在火上,将平锅不停地转动,使火色均匀,煎至肥膘油排出,焦酥透呈金黄色时滗出油,淋香油,摆装盘内即成。
- 制作提示
- 本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 成菜色泽一面金黄,一面碧绿;质感一面酥脆,一面软嫩;醋椒鲜香,肥而不腻,为春秋两季佳肴。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 3,732.32 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 101.64 克
- 脂肪 338.16 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 13.07 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 1.85 克
- 胆固醇 823 毫克
- 维生素A 295.33 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 963.9 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.87 毫克
- 尼克酸 28.48 毫克
- 维生素C 41.55 毫克
- 维生素E 45.98 毫克
- 钙 379.14 毫克
- 磷 993.34 毫克
- 钾 1,668.36 毫克
- 钠 2,734.83 毫克
- 镁 187.95 毫克
- 铁 12.89 毫克
- 锌 7.24 毫克
- 硒 137.02 微克
- 铜 0.9 毫克
- 锰 1.27 毫克