- 制作方法
- 1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)。从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉。2.葱和姜捣烂用料酒取汁。3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。4.将鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。5.在花生油烧到六成热时,把锅端离火位,把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅,然后将锅放回火上,待鱼炸至香酥呈金黄色捞出,淋上香油,摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。
- 制作提示
- 1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
- 口感
- 皮香酥脆,鱼肉鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,528.78 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 150.73 克
- 脂肪 95.49 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 21.8 克
- 叶酸 4.48 微克
- 膳食纤维 0.34 克
- 胆固醇 744 毫克
- 维生素A 613.34 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 19 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 35.98 毫克
- 维生素C 1.68 毫克
- 维生素E 30.51 毫克
- 钙 522 毫克
- 磷 1,616.34 毫克
- 钾 2,162.75 毫克
- 钠 2,764.63 毫克
- 碘 62.56 微克
- 镁 222.88 毫克
- 铁 12.45 毫克
- 锌 9.28 毫克
- 硒 169.22 微克
- 铜 1.05 毫克
- 锰 0.76 毫克