- 制作方法
- 1.将排骨斩成长方形小块,用盐和硝水均匀地抹在排骨上,然后将排骨置于缸内腌制,冬天时间长一些,夏天短一些,一般七八小时,其间须上下翻动,使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间,滴尽血水。2.将排骨倒入沸水锅内煮制,上下翻动,撇去油沫,三四成熟时捞出,肉汤滤净备用。3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定),香料,黄酒,酱油,放入排骨,用旺火烧煮,七成熟时,下糖,葱,姜,再煮焖一段时间,待汤浓肉酥,即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油,捞去碎肉,取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓,浇在排骨上即成。
- 制作提示
- 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,536.83 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 86.18 克
- 脂肪 116.38 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 37.99 克
- 叶酸 13.1 微克
- 膳食纤维 2.97 克
- 胆固醇 730 毫克
- 维生素A 27.75 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 16.5 微克
- 硫胺素 1.52 毫克
- 核黄素 0.86 毫克
- 尼克酸 23.07 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 0.76 毫克
- 钙 107.11 毫克
- 磷 736.63 毫克
- 钾 1,276.94 毫克
- 钠 3,927.22 毫克
- 镁 117.49 毫克
- 铁 9.85 毫克
- 锌 17.24 毫克
- 硒 56.29 微克
- 铜 0.95 毫克
- 锰 0.99 毫克