- 制作方法
- 1.先将猪心中的备块抠出,与猪舌均洗涤一遍,再放入沸水锅中氽烫约3分钟,见舌苔泡起,即捞出放冷水中,用刀刮尽舌苔,洗净。2.净锅放入骨汤2000,投入洗净的葱段,姜块(拍松),猪心,猪舌,放入绍酒,待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净,用一小块纱布包扎好,下入汤汁中;再加入精盐,白糖,糖色等料,保持微沸,卤约1小时,加入味精1克再卤30分钟;将锅端离火口,让卤汁温度下降到60度时才捞出,盛于盘中让其冷透。3.除去舌根叉骨,将猪心,猪舌切成薄片盛于容器中,取卤汁50克,味精0.5克与芝麻油调匀,浇在盘中猪心,猪舌上即可。
- 制作提示
- 1.猪心中的淤血,猪舌上的舌苔要去除干净,并要求烫去其腥。2.猪心,猪舌肉质较紧密,要卤透至入味。3.用后的卤汁要妥为保管,可以常年使用。卤汁越陈越好。
- 口感
- 色泽棕红,咸鲜味美,五香纯正。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪心:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。猪舌:猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
- 食物相克
- 猪心:猪心不与吴茱萸合食。
- 热量 2,196.76 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 164.44 克
- 脂肪 148.43 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 45.27 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 3.16 克
- 胆固醇 1,545 毫克
- 维生素A 152.55 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 76 微克
- 硫胺素 1.63 毫克
- 核黄素 3.97 毫克
- 尼克酸 57.88 毫克
- 维生素C 26.3 毫克
- 维生素E 29.08 毫克
- 钙 224.45 毫克
- 磷 1,801.93 毫克
- 钾 2,652.33 毫克
- 钠 8,792.39 毫克
- 镁 197.64 毫克
- 铁 41.26 毫克
- 锌 21.07 毫克
- 硒 134.99 微克
- 铜 3.08 毫克
- 锰 2.11 毫克