- 制作方法
- 1.将新鲜牛腰撕去膜,剔除全部的结缔组织,用清水洗净。然后,将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,以进一步除其腥臊味,沥干水。2.先把葱段,姜块(拍松),蒜以及陈皮,花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧,同牛腰一同投入清水750克中卤制,待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制40分钟左右,端锅离火,使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘,江上少许卤汁即成。
- 制作提示
- 1.牛腰要新鲜,加工时要剔去白膜及全部的结缔组织。2.水烫牛腰,一则使其断生,二则除其腥臊味。
- 口感
- 五香味甘,咸鲜可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛腰子:牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效,治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
- 热量 576.69 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 80.39 克
- 脂肪 12.85 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 37.78 克
- 叶酸 13.06 微克
- 膳食纤维 4.38 克
- 胆固醇 1,475 毫克
- 维生素A 444.99 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 30.04 微克
- 硫胺素 1.23 毫克
- 核黄素 4.34 毫克
- 尼克酸 39.18 毫克
- 维生素C 1.29 毫克
- 维生素E 1.42 毫克
- 钙 115.12 毫克
- 磷 1,136.48 毫克
- 钾 1,086.8 毫克
- 钠 7,463.66 毫克
- 镁 127.3 毫克
- 铁 50.86 毫克
- 锌 11.54 毫克
- 硒 352.43 微克
- 铜 0.97 毫克
- 锰 1.13 毫克