- 制作方法
- 1.将鱿鱼须撕去(可作其他用途),用冷水浸泡1小时后洗一遍,再用少许碱浸泡2小时后,清洗干净,切成13厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂去碱味为止,下入开水内烫一下,待卷缩即捞出,再冷水过凉,沥干水分,放入葱姜酒汁,少许盐腌一下,挤干水分,拌点干淀粉,摆入盘内;鸡肉洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内,按上小圆红椒片,即成如意形。2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。3.锅内入油烧沸,下入白菜苞加盐煸炒入味,用盘装上;锅洗净烧热,放入油烧六成热,将鱿鱼卷下入油锅滑熟,倒入漏勺内沥油;锅内留50克油,倒入兑汁烧开,同时将如意鱿鱼卷摆入盘中,拼白菜苞,将汁浇盖在如意鱿鱼卷上,撒胡椒粉,淋鸡油即可。
- 制作提示
- 因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 形似如意,色彩鲜艳,滑嫩鲜香,味美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,739.96 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 77.85 克
- 脂肪 139.5 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 26.77 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 7.82 克
- 胆固醇 904.9 毫克
- 维生素A 1,863.1 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 10,149.6 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.93 毫克
- 尼克酸 14.71 毫克
- 维生素C 174.3 毫克
- 维生素E 4,026.08 毫克
- 钙 690.73 毫克
- 磷 453.86 毫克
- 钾 2,223.04 毫克
- 钠 4,257.95 毫克
- 碘 72.4 微克
- 镁 257.29 毫克
- 铁 16.84 毫克
- 锌 11.52 毫克
- 硒 120.4 微克
- 铜 1.8 毫克
- 锰 2.96 毫克