- 制作方法
- 1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30-40度时起锅。3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘。
- 制作提示
- 白切羊肉是冷食品种,既适宜佐酒,也适宜下饭或作面的浇头。
- 口感
- 蘸酱油食用,口味微咸而酥鲜
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 1,193.9 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 205.7 克
- 脂肪 39.16 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 5.17 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 0.73 克
- 胆固醇 600 毫克
- 维生素A 116.7 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 40.5 微克
- 硫胺素 1.51 毫克
- 核黄素 1.62 毫克
- 尼克酸 52.24 毫克
- 维生素C 4.85 毫克
- 维生素E 3.18 毫克
- 钙 110.3 毫克
- 磷 1,973.25 毫克
- 钾 4,113.75 毫克
- 钠 10,592.68 毫克
- 碘 77 微克
- 镁 181.85 毫克
- 铁 39.66 毫克
- 锌 60.81 毫克
- 硒 72.3 微克
- 铜 1.28 毫克
- 锰 0.92 毫克