- 制作方法
- 1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。
- 制作提示
- 1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。
- 口感
- 色泽鲜艳,形态丰满,味道醇香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,207.41 千卡
- 维生素B6 0.47 毫克
- 蛋白质 245.46 克
- 脂肪 118.63 克
- 泛酸 0.27 毫克
- 碳水化合物 43.32 克
- 叶酸 36 微克
- 膳食纤维 4.02 克
- 胆固醇 1,325 毫克
- 维生素A 609.03 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 54.4 微克
- 硫胺素 0.67 毫克
- 核黄素 1.24 毫克
- 尼克酸 71.2 毫克
- 维生素C 5.08 毫克
- 维生素E 9.74 毫克
- 钙 179.73 毫克
- 磷 2,030.98 毫克
- 钾 3,398.36 毫克
- 钠 14,012.37 毫克
- 镁 272.8 毫克
- 铁 20.7 毫克
- 锌 14.68 毫克
- 硒 150.41 微克
- 铜 1.17 毫克
- 锰 1.49 毫克