- 制作方法
- 1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛;2.再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用;3.把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子;4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油;5.炒锅放入熟猪油,烧至六成熟,下入炸好的蟹块,将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。
- 制作提示
- 1.蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 焦脆,鲜嫩,风味独特。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青蟹:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,041.31 千卡
- 蛋白质 78.04 克
- 脂肪 63.36 克
- 碳水化合物 39.76 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 1.16 克
- 胆固醇 641.5 毫克
- 维生素A 2,078.9 微克
- 胡萝卜素 12,333 微克
- 硫胺素 0.21 毫克
- 核黄素 2.06 毫克
- 尼克酸 13.17 毫克
- 维生素C 12.1 毫克
- 维生素E 2,528.45 毫克
- 钙 1,205 毫克
- 磷 1,425.31 毫克
- 钾 1,311.18 毫克
- 钠 2,384.6 毫克
- 碘 0.58 微克
- 镁 263.73 毫克
- 铁 9.39 毫克
- 锌 22.8 毫克
- 硒 381.88 微克
- 铜 14.39 毫克
- 锰 2.57 毫克