- 制作方法
- 1.将鳜鱼去鳞、鳃,以脊背正中剖一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净;2.羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块,放在开水锅里略烫一下,捞出沥干水;3.炒锅放在中火上,放入熟猪油15克,烧至五成热后,下羊肉煸炒几下;4.加水500毫升、酱油10克、黄酒10克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许,烧至八成烂时,拣去葱、姜、大料,将羊肉取出装入鳜鱼腹内,用麻线捆住刀口,不使羊肉露出;5.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热后,放入鳜鱼(鱼身两面抹一点酱油)煎成两面金黄色时取出,去掉麻线;6.放入砂锅,加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤,用旺火烧;7.待烧开后,再移到微火上煨半小时,待汤浓,鱼酥肉烂时,拣去葱段、姜片、大料,撒上胡椒粉(白胡椒粉)、香菜即成。
- 制作提示
- 1.除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整;2.选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装人鱼腹中,鱼、肉才能同熟。3.淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中永鲫鱼,是奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 1,408.09 千卡
- 蛋白质 130.44 克
- 脂肪 92.28 克
- 碳水化合物 15.06 克
- 叶酸 12 微克
- 膳食纤维 1.95 克
- 胆固醇 763.2 毫克
- 维生素A 150.31 微克
- 胡萝卜素 219.4 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 36.03 毫克
- 维生素C 7.3 毫克
- 维生素E 2,012.69 毫克
- 钙 323.87 毫克
- 磷 1,334.56 毫克
- 钾 1,980.39 毫克
- 钠 2,787.68 毫克
- 镁 257.65 毫克
- 铁 14.27 毫克
- 锌 13.06 毫克
- 硒 187.65 微克
- 铜 2.38 毫克
- 锰 1.27 毫克