- 制作方法
- 1.将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,将豆腐分多次投入油锅内,炸至呈金黄色时捞起沥油。3.炒锅留底油100克烧热,投入葱段,姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成。4.豆腐经冷盐水浸煮,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白。5.豆腐以炸至金黄色为度,不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸卤入味。
- 口感
- 色泽黄亮,豆腐软嫩,包含上汁,醇香可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 1,505.79 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 62.56 克
- 维生素B12 0.3 微克
- 脂肪 134.53 克
- 泛酸 2.02 毫克
- 碳水化合物 14.11 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 5.38 克
- 维生素A 30.03 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 30.55 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.13 毫克
- 尼克酸 1.81 毫克
- 维生素C 1.4 毫克
- 维生素E 82.52 毫克
- 钙 739.84 毫克
- 磷 819.9 毫克
- 钾 601.12 毫克
- 钠 3,352.9 毫克
- 碘 38.5 微克
- 镁 333.93 毫克
- 铁 11.27 毫克
- 锌 3.85 毫克
- 硒 8.11 微克
- 铜 1.36 毫克
- 锰 4.58 毫克