- 制作方法
- 1.将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精,拌匀上劲为肉馅;2.将茄子去蒂洗争,斜着茄子的长度,用刀直切前夹,即第一刀不切断,第二刀才切断,使成2片相连的夹刀片(椭圆形);3.将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆(比鸡蛋液较有粘性和厚度);4.取茄夹分开两片,中间撒进一点干淀粉,塞上肉馅;5.将茄夹仍合拢夹牢肉馅,即成鲜肉茄夹坯,直至全部完成;6.烧热锅,用冷油滑锅后,再烧热,然后放进少量油布遍锅底,烧至五成热;7.把茄夹坯滚沾一层干淀粉,再去拖满一层蛋粉浆,放入锅中煎至两面呈金黄色,全部挂糊煎好;8.将锅中油倒尽,放入少许葱花,把茄夹都铺在锅底,黄酒、辣酱油2匙汤水,盖上盖,焖约2分钟,淋上麻油装盘即成,随跟番茄沙司上桌。
- 制作提示
- 1.肉末必须斩得很细,宜选三分肥,七分瘦的肉制馅,两片茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米;2.挂糊应光润均匀,用中火加热,防止夹生。
- 口感
- 两面金黄色,略有薄脆外,香味扑鼻,里软嫩滑口;
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(圆):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 茄子(圆):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,124.31 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 31.78 克
- 脂肪 101.3 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 32.02 克
- 叶酸 4.48 微克
- 膳食纤维 4.5 克
- 胆固醇 80 毫克
- 维生素A 254.2 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 13.3 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 0.52 毫克
- 尼克酸 3.95 毫克
- 维生素C 4.06 毫克
- 维生素E 28.87 毫克
- 钙 93.18 毫克
- 磷 356.17 毫克
- 钾 668.67 毫克
- 钠 1,545.51 毫克
- 碘 27.2 微克
- 镁 75.67 毫克
- 铁 10.3 毫克
- 锌 4.26 毫克
- 硒 17.78 微克
- 铜 0.6 毫克
- 锰 0.76 毫克