- 制作方法
- 1.猪臀尖肉洗净,切成4厘米长、3厘米宽的薄片,用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好;葱切成段。2.海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫红色筋皮,用清水洗净,再用水漂去咸味,切成5厘米宽的长条,横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块,用70度热水烫卷,一烫成卷即捞出,放在盘上待用。3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。4.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,装盘即成。
- 制作提示
- 烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。
- 口感
- 脆嫩鲜,极爽口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
- 热量 1,839.99 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 55.05 克
- 脂肪 169.75 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 20.82 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.13 克
- 胆固醇 289.1 毫克
- 维生素A 240.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 6 微克
- 硫胺素 0.74 毫克
- 核黄素 0.78 毫克
- 尼克酸 9.56 毫克
- 维生素C 1.7 毫克
- 维生素E 3,523.38 毫克
- 钙 513 毫克
- 磷 596.38 毫克
- 钾 1,120.68 毫克
- 钠 3,351.36 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 421.64 毫克
- 铁 20.04 毫克
- 锌 7.68 毫克
- 硒 79.94 微克
- 铜 0.64 毫克
- 锰 1.48 毫克