- 制作方法
- 1.肥鱼肚放入沙锅内,加水后在旺火上烧开,再移用小火焖煮3小时捞出,将黄皮膜刮掉,用刀片成两开洗净,再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,下入装有冷水的锅内烧开,捞出后再用开水冲泡两遍(柔软发透即可)。2.火腿切成适当大小的块。葱白切段,余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶,留下的苞洗净,在开水中氽过,用冷水过凉。3.食用时,在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚,烧开氽过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,再装入盘内;同时取出火腿放在肥鱼肚上,撒上胡椒粉和葱段,另外将原汤倒入锅内,加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞,烧开调好味,撇去浮沫,倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内,淋鸡油即成。
- 口感
- 柔软滑嫩,醇香味鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鱼肚:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 热量 1,895.08 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 104 克
- 脂肪 141.66 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 68.82 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 17.12 克
- 胆固醇 600 毫克
- 维生素A 4,435.8 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 25,235.1 微克
- 硫胺素 1.71 毫克
- 核黄素 1.81 毫克
- 尼克酸 53.72 毫克
- 维生素C 423.15 毫克
- 维生素E 14.54 毫克
- 钙 1,385.72 毫克
- 磷 1,001.25 毫克
- 钾 3,839.57 毫克
- 钠 12,733.85 毫克
- 碘 150 微克
- 镁 381.17 毫克
- 铁 40.13 毫克
- 锌 18.62 毫克
- 硒 32.73 微克
- 铜 1.66 毫克
- 锰 4.84 毫克