- 制作方法
- 1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净,抹干水分,改成16厘米的大块(计10块),抹上香油。2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片(计20片)。熟瘦火腿剔去杂质,切成薄片(片的大小视鱼片长短而定,计10片)。3.食用前20分钟,用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下,再加入鸡蛋清拌匀,两面沾上干淀粉和猪油,用两片鱼肉夹一片火腿,用荷叶包裹,放入小笼内上火蒸熟取出,用小盘托上,每人一份即成。
- 制作提示
- 本菜约需用荷叶3张;鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 荷叶清香,鱼肉滑嫩,火腿香鲜,美味可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,777.68 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 122.2 克
- 脂肪 128.3 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 11.39 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 0.6 克
- 胆固醇 786.5 毫克
- 维生素A 125.2 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 34.5 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 0.62 毫克
- 尼克酸 38.4 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 2,536.26 毫克
- 钙 338.42 毫克
- 磷 1,194.85 毫克
- 钾 1,827.83 毫克
- 钠 3,953.45 毫克
- 镁 198.1 毫克
- 铁 9.07 毫克
- 锌 7.7 毫克
- 硒 139.19 微克
- 铜 0.66 毫克
- 锰 0.98 毫克