- 制作方法
- 1.把豆腐分成3份:1份切成5厘米长、筷头大的条;1份切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;1份切成1厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍剁成米。鸡蛋磕在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净。切成5厘米的长条。2.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出,豆腐丁点酱油拌匀,再裹上干淀粉,下入油锅里炸焦酥呈金黄色倒入漏勺内沥油。豆腐片裹上蛋液,下入油锅煎至两面黄,放入葱花、姜米、番茄酱,白糖、适量的盐,用湿淀粉勾芡,装在长盘中间,另用锅放入油烧至六成热,把大葱放入煸炒,加鸡汤100毫升、盐、味精、豆腐条,用湿淀粉勾芡,装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热,下入姜米,蒜泥煸炒,倒入豆腐丁,随即冲下兑汁,翻颠几下,装在盘的另一端即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 三色、三形、三味,鲜香味美,别有风味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
- 热量 1,581.92 千卡
- 维生素B6 0.36 毫克
- 蛋白质 52.78 克
- 维生素B12 0.18 微克
- 脂肪 131.57 克
- 泛酸 1.71 毫克
- 碳水化合物 30.28 克
- 叶酸 72.3 微克
- 膳食纤维 5.09 克
- 维生素A 236.26 微克
- 维生素K 7.7 微克
- 胡萝卜素 274.89 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.36 毫克
- 尼克酸 4.72 毫克
- 维生素C 19.89 毫克
- 维生素E 73.23 毫克
- 钙 536.05 毫克
- 磷 716.26 毫克
- 钾 1,180.45 毫克
- 钠 2,569.5 毫克
- 碘 43.5 微克
- 镁 256.14 毫克
- 铁 11.51 毫克
- 锌 4.24 毫克
- 硒 9.45 微克
- 铜 1.25 毫克
- 锰 3.44 毫克