- 制作方法
- 1.鸡腿顺长切开,去骨,拍断筋膜,放入盘内,撒上细盐,黄酒,使之有基本味。2.将鸡腿在案板上摊平,放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样),卷起,外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。3.锅内放老卤,加葱,姜,黄酒及适量清水,烧开投入鸡腿,旺火烧煮片刻,用小火焖煮,待鸡腿熟透后捞出,拆去线绳,纱布,投入原卤内腌浸。4.食用时,将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内,原卤加少许糟油5克调匀,浇在鸡腿上即成。鸡腿裹扎后如不用卤煮,也可上笼蒸制,但蒸后应浸在卤内,以保持成品的质感和风味。
- 制作提示
- 糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。香肠:香肠可开胃助食,增进食欲。
- 食物相克
- 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 1,347.25 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 108.4 克
- 脂肪 98.44 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 7.28 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.4 克
- 胆固醇 1,013 毫克
- 维生素A 267.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 27.8 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.9 毫克
- 尼克酸 38.33 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 0.74 毫克
- 钙 51.8 毫克
- 磷 1,137.3 毫克
- 钾 1,723.1 毫克
- 钠 3,549.02 毫克
- 镁 236.4 毫克
- 铁 12.18 毫克
- 锌 10.61 毫克
- 硒 78.96 微克
- 铜 0.72 毫克
- 锰 0.72 毫克