- 制作方法
- 1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分。2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉;3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油;6.再入热油锅,重新再炸,直至呈杏黄色时,捞出,放在盘内即成;7.可备甜酱供蘸吃。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 420.02 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 9.87 克
- 脂肪 36.01 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 3.7 克
- 叶酸 3.36 微克
- 膳食纤维 0.97 克
- 胆固醇 1,570.5 毫克
- 维生素A 10.29 微克
- 维生素K 0.42 微克
- 胡萝卜素 13.2 微克
- 硫胺素 0.09 毫克
- 核黄素 0.22 毫克
- 尼克酸 1.92 毫克
- 维生素C 1.14 毫克
- 维生素E 1,506.98 毫克
- 钙 32.91 毫克
- 磷 190.21 毫克
- 钾 225.46 毫克
- 钠 2,521.52 毫克
- 镁 17.15 毫克
- 铁 1.86 毫克
- 锌 0.73 毫克
- 硒 9.67 微克
- 铜 0.25 毫克
- 锰 0.28 毫克