- 制作方法
- 1.将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤,再行煮沸,冲入粉浆中;3.冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;4.取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;5.旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20分钟即成;6.待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
- 制作提示
- 1.冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;2.蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;3.此糕油煎热食,也别具风味。
- 口感
- 色泽浅黄、透明,质地爽韧软滑。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 荸荠粉:暂无资料,13个菜肴使用,无营养分析。