- 制作方法
- 1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。2.冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。3.将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。
- 制作提示
- 猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
- 口感
- 软嫩鲜香,适宜老人。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
- 食物相克
- 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
- 热量 1,292.01 千卡
- 维生素B6 0.77 毫克
- 蛋白质 64.96 克
- 脂肪 105.01 克
- 泛酸 0.56 毫克
- 碳水化合物 18.59 克
- 叶酸 287.9 微克
- 膳食纤维 8.2 克
- 胆固醇 12,901.5 毫克
- 维生素A 1,236.8 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 7,335.1 微克
- 硫胺素 0.68 毫克
- 核黄素 1.35 毫克
- 尼克酸 17.97 毫克
- 维生素C 209.15 毫克
- 维生素E 2,523.12 毫克
- 钙 341.93 毫克
- 磷 1,682.55 毫克
- 钾 2,210.94 毫克
- 钠 3,144.54 毫克
- 镁 240.48 毫克
- 铁 18.94 毫克
- 锌 8.06 毫克
- 硒 68.77 微克
- 铜 2.02 毫克
- 锰 2.81 毫克