- 制作方法
- 1. 将鳝鱼摔昏,剖开腹部,去掉内脏,剔去骨,切成细丝;2. 鳝鱼丝放进冷水中漂去血水,放碗内,下高汤少许,上笼略蒸片刻;3. 香菇浸软,洗净,去蒂切丝;4. 蒜头去衣剁蓉;姜、鲜笋洗净切丝;5. 热锅内加入色拉油,烧滚后加入姜丝,鲜笋丝煸炒;6. 随即加入香菇丝和鳝丝,加入高汤,下入盐、老抽、蒜蓉,煮滚约15分钟;7. 将粟粉加冷水调匀,缓缓倒入锅中勾稠芡;8. 最后撒上胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。
- 制作提示
- 本品需高汤约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
- 热量 528.13 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 57.94 克
- 脂肪 23.77 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 21.74 克
- 叶酸 15.99 微克
- 膳食纤维 2.04 克
- 胆固醇 387.6 毫克
- 维生素A 178.49 微克
- 胡萝卜素 170.8 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 3.01 毫克
- 尼克酸 12.6 毫克
- 维生素C 11.47 毫克
- 维生素E 11.08 毫克
- 钙 165.3 毫克
- 磷 737.35 毫克
- 钾 1,120.46 毫克
- 钠 1,059.98 毫克
- 碘 0.54 微克
- 镁 96.96 毫克
- 铁 10.12 毫克
- 锌 6.88 毫克
- 硒 106.34 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 7.24 毫克