- 制作方法
- 1.把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状成为散翅。散翅洗净,盛在大碗内,加50克汤和料酒,上笼蒸至酥烂时,取出,慢慢地滗去汤汁,切成3厘米长的段,装进碗内;鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀放入油锅内摊成蛋皮,晾凉后切成蛋皮丝;生菜叶择洗干净切成丝。;葱切葱花。2.把干贝洗净蒸熟,再将其打碎后,直接和散翅放在一起,加入蛋皮丝、菜叶丝拌成锦绣丝,备用。3.虾仁用温水泡一泡,过清冷洗净,同已洗净的肥膘一起捶成肉茸,盛在碗内,加入料酒、精盐、葱花搅匀,再加入菱角粉拌匀,手捏成制成如杨梅大小的丸子,放在锦绣丝内,滚上锦绣丝,装在盒内上笼蒸熟,取出,即成绣球。4.将莼菜用清水一洗,净后下入开水锅内氽一下捞出,沥干水分,装进大汤碗内,莼菜上面摆放上绣球,随后将鸡汤倾下锅内,加入精盐、料酒、味精,用武火烧沸,撇去浮沫,倾入绣球碗内,淋上鸡油即成。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 莼菜:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E,它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒,杀菌消炎,防治贫血、肝炎,益智健体等功效。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,761.78 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 201.59 克
- 脂肪 100.97 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 16.98 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 1.62 克
- 胆固醇 1,508.5 毫克
- 维生素A 369.25 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,008 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.78 毫克
- 尼克酸 14.6 毫克
- 维生素C 10.85 毫克
- 维生素E 7.46 毫克
- 钙 1,763.16 毫克
- 磷 2,023.44 毫克
- 钾 2,004.11 毫克
- 钠 13,834.94 毫克
- 碘 21.23 微克
- 镁 665.98 毫克
- 铁 41.96 毫克
- 锌 15.56 毫克
- 硒 274.27 微克
- 铜 6.18 毫克
- 锰 2.91 毫克