- 制作方法
- 1.将牛肉(牛腱子)顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出;2.将大葱、姜择洗干净,切成块;3.将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤;4.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微火焖约2~3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀;5.待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。
- 制作提示
- 1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽适量。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。2.将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用;3.牛肉要焯透而不宜煮透。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食物相克
- 牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 782.4 千卡
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 105.94 克
- 脂肪 20.37 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 45.41 克
- 叶酸 32.6 微克
- 膳食纤维 1.36 克
- 胆固醇 270 毫克
- 维生素A 24.1 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 55 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.88 毫克
- 尼克酸 25.74 毫克
- 维生素C 4.05 毫克
- 维生素E 14.98 毫克
- 钙 86.54 毫克
- 磷 1,124 毫克
- 钾 1,247.03 毫克
- 钠 4,753.26 毫克
- 镁 200.49 毫克
- 铁 27.34 毫克
- 锌 20.9 毫克
- 硒 22.08 微克
- 铜 0.64 毫克
- 锰 1.82 毫克