- 制作方法
- 1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鹅:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
- 食物相克
- 鹅:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。
- 热量 5,599.1 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 367.26 克
- 脂肪 419.34 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 93.88 克
- 叶酸 26.2 微克
- 膳食纤维 6.46 克
- 胆固醇 1,480 毫克
- 维生素A 851.9 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 71.5 微克
- 硫胺素 1.48 毫克
- 核黄素 4.85 毫克
- 尼克酸 101.16 毫克
- 维生素C 4 毫克
- 维生素E 22.12 毫克
- 钙 171.35 毫克
- 磷 3,081.35 毫克
- 钾 5,094.45 毫克
- 钠 8,163.76 毫克
- 镁 483.4 毫克
- 铁 85.8 毫克
- 锌 29.56 毫克
- 硒 360.68 微克
- 铜 8.91 毫克
- 锰 3.48 毫克