- 制作方法
- 1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液,洗净,用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆;2.葱切丝,姜切末,蒜捣碎成泥待用;3.将芹菜梗切成3厘米长的段,用沸水烫至断生,再用冷水激凉,待用;4.烧热锅,放生油,用大火烧至油六七成热时,放鳝片迅速搅散,使其受较高油温之热,卷起成蝴蝶形片,倒出沥油;5.原锅内留少许油,烧热后,下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味,再把鳝片放入爆炒,随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量,炒烧至入味,再加芹梗,翻炒至卤汁收浓,下水淀粉勾少许芡汁,再撒上胡椒粉,麻油即成。
- 制作提示
- 1.芹梗必须选黄嫩色的叶梢,焯水要用大火沸水,快速地烫一下,立即取出,放入冷水中激凉,以保持脆性的清香;2.鳝片要用高温油爆,以杀腥,而且高温可使鳝肉翻卷,形美又入味。
- 口感
- 鳝片形如蝴蝶,色泽淡红,口感脆嫩微辣,芹黄碧绿,清香爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 492.78 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 24.1 克
- 脂肪 36.6 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 17.07 克
- 叶酸 7.06 微克
- 膳食纤维 1.7 克
- 胆固醇 126 毫克
- 维生素A 62.25 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 73.6 微克
- 硫胺素 0.1 毫克
- 核黄素 1.17 毫克
- 尼克酸 4.51 毫克
- 维生素C 15.26 毫克
- 维生素E 19.64 毫克
- 钙 112.26 毫克
- 磷 290.58 毫克
- 钾 511.58 毫克
- 钠 1,802 毫克
- 镁 49.57 毫克
- 铁 5.95 毫克
- 锌 2.81 毫克
- 硒 37.71 微克
- 铜 0.25 毫克
- 锰 2.84 毫克