- 制作方法
- 1.桂鱼剖洗净,去头,沿背脊批取鱼肉两爿(去掉脊骨),鱼皮朝下放入盘中;2.片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍;3.腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟(约5~6分钟)取出;4.蒸熟的鱼肉去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁碗中,皮、骨捡去不用;5.熟火腿切成长约1.5厘米的细丝;6.冬笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成长约1.5厘米的细丝;7.香菇去蒂,洗净,切成长约1.5厘米的细丝;8.鸡蛋黄打散;9.炒锅置旺火上烧热,下猪油,投入葱段煸至有香味,加入清汤250毫升,沸起后加黄酒15克,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁落锅,加酱油、精盐,同烧;10.待汤沸起时加味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再沸时加醋,浇入八成热的熟猪油,起锅盛入汤盆,撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉(或随菜带上)。
- 制作提示
- 1.选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉,蒸熟后要去净骨刺,剔取鱼肉尽量保持片状,不要太散碎;2.勾芡时锅离火,均匀适度,不能出现疙瘩与粉块,下调料要按顺序,淋蛋液要慢,边淋边搅,形成蛋片状,增加色泽美观。
- 口感
- 色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,382.95 千卡
- 蛋白质 138.35 克
- 脂肪 79.43 克
- 碳水化合物 27.46 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 2.07 克
- 胆固醇 1,916.4 毫克
- 维生素A 451 微克
- 胡萝卜素 227.8 微克
- 硫胺素 0.47 毫克
- 核黄素 0.77 毫克
- 尼克酸 38.09 毫克
- 维生素C 5.55 毫克
- 维生素E 1,515.49 毫克
- 钙 527.22 毫克
- 磷 1,607.18 毫克
- 钾 2,107.91 毫克
- 钠 3,199.24 毫克
- 镁 283.51 毫克
- 铁 15.52 毫克
- 锌 10.48 毫克
- 硒 181.85 微克
- 铜 0.95 毫克
- 锰 1.92 毫克