- 制作方法
- 1.将鸽蛋洗净,蒸熟,剥去外皮;2.去壳的鸽蛋同清汤300毫升、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内,煮约10~15分钟左右,蛋入味后捞出;3.在熏锅底部放上大米100克、茶叶15克,将火点燃后用旺火烧出烟后,把蛋放在熏锅的屉上,盖上锅盖,改用小火熏制;4.熏约5分钟后,呈金黄色时取出,涂上香油,晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可,码盘,即可上桌。
- 制作提示
- 蒸蛋时要注意,把鸽蛋放入碗内,注入冷水,再上锅蒸,放热水蛋皮易破。
- 口感
- 此菜色泽金黄。体态晶莹,口感鲜嫩,熏香浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。
- 热量 745.32 千卡
- 维生素B6 1.44 毫克
- 蛋白质 45.43 克
- 维生素B12 16.92 微克
- 脂肪 68.38 克
- 泛酸 2.48 毫克
- 碳水化合物 9.94 克
- 叶酸 244.5 微克
- 膳食纤维 1.31 克
- 生物素 48 微克
- 胆固醇 1,920 毫克
- 维生素D 8 微克
- 维生素A 162.09 微克
- 胡萝卜素 180.7 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.33 毫克
- 尼克酸 0.75 毫克
- 维生素C 4.4 毫克
- 维生素E 14.91 毫克
- 钙 448.5 毫克
- 磷 879.36 毫克
- 钾 580.94 毫克
- 钠 3,693.7 毫克
- 镁 128.91 毫克
- 铁 18.44 毫克
- 锌 6.83 毫克
- 硒 75.23 微克
- 铜 0.63 毫克
- 锰 0.52 毫克