- 制作方法
- 1.将银杏去壳,放入锅内,用沸水煮熟,捞出,去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。2.将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸1小时取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤,上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,即翻入盘中。3.锅内渗清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。用法:佐餐食。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。白果(鲜):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。白果(鲜):白果忌与鳗鱼同食。
- 热量 2,877.54 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 156.44 克
- 脂肪 247.07 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 6.34 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.82 克
- 胆固醇 986.5 毫克
- 维生素A 536.06 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 15.5 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 2.23 毫克
- 尼克酸 42.19 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 2,513.26 毫克
- 钙 82.38 毫克
- 磷 1,230.15 毫克
- 钾 1,942.21 毫克
- 钠 2,035.08 毫克
- 镁 149.63 毫克
- 铁 22.57 毫克
- 锌 13.46 毫克
- 硒 122.87 微克
- 铜 2.15 毫克
- 锰 0.91 毫克