- 制作方法
- 1.将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;2.将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形;3.将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;4.铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;5.油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;6.原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;7.再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成。
- 制作提示
- 1.在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;2.素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 本菜造型逼真,酷似活鱼,酸甜味美,口感酥脆。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,662.72 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 123.64 克
- 维生素B12 0.3 微克
- 脂肪 112.1 克
- 泛酸 2 毫克
- 碳水化合物 49.33 克
- 叶酸 3 微克
- 膳食纤维 3.22 克
- 维生素A 352.9 微克
- 胡萝卜素 102.95 微克
- 硫胺素 0.71 毫克
- 核黄素 0.56 毫克
- 尼克酸 3.66 毫克
- 维生素C 2.65 毫克
- 维生素E 81.62 毫克
- 钙 905.19 毫克
- 磷 992.79 毫克
- 钾 1,352.71 毫克
- 钠 2,547.37 毫克
- 碘 71.14 微克
- 镁 466.41 毫克
- 铁 27.49 毫克
- 锌 8.88 毫克
- 硒 15.96 微克
- 铜 3.28 毫克
- 锰 7.86 毫克