- 制作方法
- 1.将猪圆蹄切成圆形,直径约18厘米,在肉上刻4刀成井字形,深度约4毫米,然后用火烧去绒毛,放入冷水盆内洗刮干净,取起;2.用滚水下锅,水量以浸过猪圆蹄为宜,将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份,趁热将老抽涂在猪皮上,跟着用针在猪皮上扎上小孔;3.将花生油烧至八成热,将圆蹄肉放入油锅(皮向下),炸至大红色,取起放在瓦炖盆内(炖盆内用竹箅垫底);4.加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后,下老抽再煲1小时至九成熟,取起;5.放在瓦钵内(皮向下),加笼蒸热,留回原汁400克备用;6.烧锅下油,放入生菜心,加精盐、二汤爆至九成熟,倒在笊篱滤干水份,将圆蹄覆盖在碟中,以生菜心伴边;7.将原汁400克烧至微滚,加入麻油,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,淋在圆蹄面上便成。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
- 食物相克
- 猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 2,836.09 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 235.09 克
- 脂肪 197.94 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 23.56 克
- 叶酸 17.2 微克
- 膳食纤维 4.85 克
- 胆固醇 1,920 毫克
- 维生素A 272.35 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 1,454 微克
- 硫胺素 0.53 毫克
- 核黄素 1.46 毫克
- 尼克酸 16.37 毫克
- 维生素C 83.4 毫克
- 维生素E 6.6 毫克
- 钙 644.64 毫克
- 磷 509.79 毫克
- 钾 1,051.55 毫克
- 钠 5,169.05 毫克
- 镁 207.5 毫克
- 铁 18.39 毫克
- 锌 13.59 毫克
- 硒 65.46 微克
- 铜 1.31 毫克
- 锰 1.5 毫克