- 制作方法
- 1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不沾手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。2.配料:将各种调料磨成粉末备用。3.排酸:将肉块放进腌缸里,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把调料与肉片拌匀,以免香料拌不匀或肉被拌烂。4.烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘炉,以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,以八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱落出来。
- 口感
- 色泽棕黄泛红,咸度适中,落口消融,酥润适口,腴美汁浓,清香鲜美,回味无穷。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 6,679.25 千卡
- 蛋白质 1,013.48 克
- 脂肪 217.22 克
- 碳水化合物 144.35 克
- 膳食纤维 10.3 克
- 胆固醇 2,900 毫克
- 维生素A 319.65 微克
- 胡萝卜素 119 微克
- 硫胺素 3.56 毫克
- 核黄素 6.63 毫克
- 尼克酸 316.15 毫克
- 维生素C 2 毫克
- 维生素E 86.51 毫克
- 钙 605.25 毫克
- 磷 8,670.05 毫克
- 钾 14,440.4 毫克
- 钠 42,012.86 毫克
- 碘 520 微克
- 镁 1,121.65 毫克
- 铁 147.6 毫克
- 锌 187.01 毫克
- 硒 530.53 微克
- 铜 8.55 毫克
- 锰 6.06 毫克