- 制作方法
- 1.将肥鸭煺毛洗净,在鸭翅下开一长6厘米的刀口,取出内脏,洗去血水,剁成骨牌块;2.鸭块投入沸水中焯透,捞出沥干水分;3.葱切段、姜切片;4.将芋头去皮,洗净泥沙,投入沸水锅中煮3分钟,捞出后再洗净;5.将锅置于旺火上,放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克;6.烧沸后撇净浮沫,转至小火炖至鸭块八成烂时,加入芋头;7.烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂,放入精盐、料酒和桂花;8.用旺火烧沸,撒上味精即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
- 热量 4,005.61 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 244.6 克
- 脂肪 296.56 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 95.2 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 5.26 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 917.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 814.5 微克
- 硫胺素 1.51 毫克
- 核黄素 3.56 毫克
- 尼克酸 66.6 毫克
- 维生素C 31.9 毫克
- 维生素E 6.33 毫克
- 钙 279.93 毫克
- 磷 2,110.13 毫克
- 钾 4,784.79 毫克
- 钠 2,991.36 毫克
- 镁 329.32 毫克
- 铁 38.22 毫克
- 锌 22.47 毫克
- 硒 191.15 微克
- 铜 5.02 毫克
- 锰 2.61 毫克