- 制作方法
- 先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块;再将炒锅洗净,倒入熟猪油,烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油,炒锅留底油20克烧热,下葱段(切)、姜块(拍松),炒出香味时,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时,盛入盘内即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鲜汤约400克,口感更好。
- 口感
- 色泽红亮,肉烂块匀,甜咸鲜香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
- 热量 1,050.47 千卡
- 维生素B6 1.06 毫克
- 蛋白质 62.75 克
- 维生素B12 13.23 微克
- 脂肪 46.12 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 98.85 克
- 叶酸 62.6 微克
- 膳食纤维 0.98 克
- 胆固醇 37.2 毫克
- 维生素A 240.06 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 25.8 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.46 毫克
- 尼克酸 22.87 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 2,009.29 毫克
- 钙 316.3 毫克
- 磷 542.96 毫克
- 钾 533.8 毫克
- 钠 987.78 毫克
- 镁 42.73 毫克
- 铁 4 毫克
- 锌 5.95 毫克
- 硒 33.53 微克
- 铜 0.29 毫克
- 锰 0.64 毫克