- 制作方法
- 将云腿(火腿)用沸水烫过,用净蛋拌匀,再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时,放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克(淀粉10克加水)调成碗芡。武火烧锅,用花生油抹锅,换上新花生油,烧至约100摄氏度时,放入鸽片,“拉嫩油”,至熟,捞起,倒去油,放入姜花(切花)、葱榄(大葱切榄)和鸽片,洒入绍酒,加入碗芡炒匀,再加包尾油拌匀上碟,以炸云腿围边。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 食物相克
- 鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 2,333.98 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 89.12 克
- 脂肪 193.76 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 14.89 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.17 克
- 胆固醇 546 毫克
- 维生素A 317.74 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 8.7 微克
- 硫胺素 0.62 毫克
- 核黄素 0.98 毫克
- 尼克酸 38.53 毫克
- 维生素C 0.97 毫克
- 维生素E 48.09 毫克
- 钙 155.47 毫克
- 磷 705.06 毫克
- 钾 1,664.29 毫克
- 钠 1,644.1 毫克
- 碘 5.44 微克
- 镁 142.83 毫克
- 铁 21.53 毫克
- 锌 6.8 毫克
- 硒 49.1 微克
- 铜 1.26 毫克
- 锰 0.75 毫克