- 制作方法
- 1.将肥肉下入汤锅内煮熟(不要煮烂),捞出晾凉,把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状,火腿切成小薄片,香菜择洗干净,葱姜捣烂,用料酒取汁,备用。2.将虾仁洗净,用刀拍打成细蓉,放入葱姜汁、盐、荸荠末,肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉,搅拌成馅。3.鹌鹑蛋下入冷水锅内,上火煮熟,去皮,切成两半,在切面上粘干淀粉。4.将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片,用净布按干水分,两面粘干淀粉,摊入在平锅内,上面铺满虾蓉馅,贴上两片鹌鹑蛋,再贴上火腿片和香菜叶。5.将平锅放在火上,不停地转动,用中火煎至肥肉出油,香酥,呈金黄色时,沥油,放入胡椒粉和香油,摆入盘内,边上拼香菜即可上桌。
- 口感
- 焦香可口
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 4,845.69 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 170.6 克
- 脂肪 442 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 38.87 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 1.89 克
- 胆固醇 4,842.75 毫克
- 维生素A 2,570.35 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 376.1 微克
- 硫胺素 1.22 毫克
- 核黄素 4 毫克
- 尼克酸 13.4 毫克
- 维生素C 25.95 毫克
- 维生素E 27.91 毫克
- 钙 1,232.6 毫克
- 磷 2,487.32 毫克
- 钾 2,261.55 毫克
- 钠 9,643.65 毫克
- 碘 11.55 微克
- 镁 475.64 毫克
- 铁 46.72 毫克
- 锌 21.99 毫克
- 硒 325.76 微克
- 铜 4.53 毫克
- 锰 2.06 毫克