- 制作方法
- 1.将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净,在鸭皮上用酱油抹匀,下入八成热的油锅中炸至皮色金黄捞出,用温水洗去油腻,盛入沙锅内,加水适量。2.将猪瘦肉切块,入沸水氽一下捞出,洗净血污,也放入沙锅内,加入党参、黄芪、陈皮、味精、料酒、酱油、姜片、葱段。3.将沙锅放入于炉上,用文火焖到老鸭酥烂时取出,滗出原汤,滤净待用。4.将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽1.6厘米的条块,放入大碗内摆好,倒入原汤即成。
- 制作提示
- 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
- 推荐食用时间
- 佐餐食。吃肉,喝汤。
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。党参:不宜与藜芦同用。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
- 热量 4,059.41 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 255.06 克
- 脂肪 331.91 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 13.04 克
- 叶酸 7.1 微克
- 膳食纤维 2.48 克
- 胆固醇 1,491 毫克
- 维生素A 834.6 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 63.8 微克
- 硫胺素 1.75 毫克
- 核黄素 3.46 毫克
- 尼克酸 68.76 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 28.18 毫克
- 钙 121.11 毫克
- 磷 2,047.53 毫克
- 钾 3,251.9 毫克
- 钠 2,728.92 毫克
- 镁 262.25 毫克
- 铁 38.49 毫克
- 锌 23.46 毫克
- 硒 193.97 微克
- 铜 3.43 毫克
- 锰 1.45 毫克