- 制作方法
- 1.把牛肉切盛大块薄片,用食粉10克腌20分钟,腌后用清水洗干净,再用干净毛巾把肉片上的水分吸干。2.把牛肉放在砧板上,用铁锤焖捶牛肉片30分钟左右,加精盐后再捶10分钟,待牛肉呈细泥状,用刀口剁5分钟,剁后用盆盛载。3.取清水50克加干马蹄粉调匀,再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克,与剁牛肉一起搓匀,并挞至起胶状后加入生油5克,再挞片刻。4.在干净的锅中把水烧沸,然后把锅端离火位,把剁烂的牛肉挤成丸状(每丸重约15克),放进沸水中,把锅端回火位,用文火把牛肉丸浸良,待牛肉丸浮出水面时立即捞起,放冷后备用。5.把浸牛丸的原汤烧沸,再下牛丸浸热,取起倒进汤碗内,双在汤碗内加进葱段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、猪油10克。6.取上汤1500克倒进锅内,加味精7克、精盐7克,把汤烧沸,撇去泡沫后倒入汤碗内。
- 制作提示
- 本品需上汤约1500克。
- 口感
- 牛丸爽滑,汤鲜甜可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。荸荠粉:暂无资料,13个菜肴使用,无营养分析。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 952.23 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 109.64 克
- 脂肪 34.81 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 50.35 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 1.07 克
- 胆固醇 299.3 毫克
- 维生素A 72.45 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 238.8 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.72 毫克
- 尼克酸 31.99 毫克
- 维生素C 9.75 毫克
- 维生素E 510.28 毫克
- 钙 154.75 毫克
- 磷 935.86 毫克
- 钾 1,973 毫克
- 钠 5,500.46 毫克
- 碘 52 微克
- 镁 130.16 毫克
- 铁 19.3 毫克
- 锌 19.38 毫克
- 硒 54.05 微克
- 铜 0.9 毫克
- 锰 0.47 毫克