- 制作方法
- 1.先将鸡肉洗净后切成丝,葱姜均切成米,同料酒、精盐、味精与鸡肉丝煨好。再将网油裁好铺开,将煨好的鸡丝放于网油的一边,然后卷成小指头粗的卷,用刀切成10厘米长的段。2.用葱(切丁)丁、蒜(切片)片、酱油、料酒、味精、醋、淀粉、毛汤调成碗芡。3.炒锅置火上,下入大油,烧至七八成热时,用稠淀粉糊封闭鸡卷刀口片,一边封,一边下入油锅内,炸至外焦里嫩,炸熟透后,倒在漏勺里控净油。4.将原炒锅置火上,下入底油,烧热后,倒入调好的碗汁,芡汁一熟,变稠浓时即再下入鸡卷,煸炒颠翻几下,芡汁均匀地裹住鸡卷,淋些明油(速度要快,以防软塌),出锅装盘即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
- 口感
- 外焦里嫩,口味鲜香,色银红。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 2,082.55 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 44.62 克
- 脂肪 201.77 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 20.37 克
- 叶酸 14.9 微克
- 膳食纤维 0.3 克
- 胆固醇 423.5 毫克
- 维生素A 245.15 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 13 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.29 毫克
- 尼克酸 11.84 毫克
- 维生素C 1.4 毫克
- 维生素E 2,544.66 毫克
- 钙 49.26 毫克
- 磷 395.24 毫克
- 钾 686.09 毫克
- 钠 3,037.68 毫克
- 碘 24.8 微克
- 镁 86.44 毫克
- 铁 8.95 毫克
- 锌 5.46 毫克
- 硒 25.51 微克
- 铜 0.27 毫克
- 锰 1.66 毫克